ПИЩЕВАЯ
ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
Турбо технология VOMM применяется в следующих
процессах пищевой промышленности:
ТЕРМООБРАБОТКА МУКИ
В этом случае линия процесса обычно состоит из последовательных установок Турбо Варки и Турбо Сушилки.
Комбинация двух установок и возможность подачи воды или пара в установку варки позволяет изменять вязкость крахмала (для предварительно обработанной муки), дезактивировать ферменты и стабилизаровать зародыши пшеницы.
В некоторых случаях для сушки, пастеризации, дезактивации глютена и обжаривания используется только Турбо Сушилка.
Основные виды применения:
-
Предварительная варка муки
-
Дезактивация энзима
-
Дезактивация белка в муке
-
Обжарка муки
-
Пастеризация муки
-
Конечное регулирование влажности и
стабилизация муки
ВАРКА
Варка является одним из наиболее важных этапов пишевых процессов. Внедрение Турбо Технологии VOMM позволяет создать инновационный процесс, при котором варка не происходит в массе, а в виде непрерывной тонкой пленки продукта в высокой турбулентности.
Турбо Варка VOMM - это горизонтальный цилиндр с внешней рубашкой, по которой циркулирует теплоноситель (горячая вода, пар или диатермическое масло) со специальной, вращающейся внутри турбиной.
Продукт или отдельные ингредиенты непрерывно подаются в установку с помощью волюметричных или весовых дозаторов.
Турбина распределяет продукт по нагретой внутренней стенке Турбо Варки в виде тонкой пленки. Благодаря этому варка происходит посредством большому количеству контактов между частицами продукта и нагретой стенкой установки, что обеспечивает максимальную эффективность теплообмена и минимизирует потребление энергии.
В конце процесса варки выгружается однородный продукт, готовый для последующих этапов обработки.
Турбо Технология VOMM гарантирует безопасный и качественный конечный продукт.
Используется для таких продуктов, как:
-
КРАХМАЛОПРОДУКТЫ: ньокки, кукурузная крупа,
картофельное пюре, соус бешамель, ньокки
по-римски и картофельные крокеты
-
МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ: начинки, рагу, паштеты
и эмульгированные мясные соусы
-
КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ: молочные
и шоколадные кремы, пудинги, заварной крем,
ирис и карамель
-
СОУСЫ: рагу, томатные соусы, овощные соусы
-
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ: плавленый сыр, желе
-
ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ: с мясом, сыром и овощами,
фруктовое пюре
СУШКА
Наряду с производством муки и порошкообразных круп технологию сушки VOMM можно применять для производства панировочных сухарей, сыров, в кондитерском и мясном производстве, консервов, а также для рециклинга пищевых побочных продуктов (яичная скорлупа, обрезки кондитерских изделий, черствый или непроданный хлеб и т.д.).
МОДИФИКАЦИЯ КРАХМАЛОВ
Разновидности крахмалов производятся с использованием Турбо Технологии компании VOMM путем преобразования нативного крахмала различными способами: путем нагревания (физическая обработка), комбинированным процессом нагревания и впрыска воды или нагнетания пара или, при необходимости, с добавлением химических веществ (химическая обработка).
Крахмал для переработки может иметь различное происхождение: пшеница, кукуруза, картофель, тапиока, бобы и др.
Конечный продукт может быть в форме порошка или гранул.
Основные производимые модифицированные
крахмалы:
-
ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ВАРЕННЫЕ и ВЫСУШЕННЫЕ
-
СУПЕР СУХИЕ (остаточная влажность 1%)
-
ДЕКСТРИННЫЕ (с различными уровнями цвета)
-
КАТИОННЫЕ
-
ОКИСЛЁННЫЕ
-
ТОНКОКИПЯЩИЕ
-
АЦЕТИЛИРОВАННЫЕ
-
СШИТЫЕ
-
ЭТЕРИФИЦИРОВАННЫЕ и ЭСТЕРИФИЦИРОВАННЫЕ
ЗАМЕШИВАНИЕ
Турбо Технология компании VOMM внедряет инновационный процесс замешивания, отличающийся от традиционных методов; тесто производится непрерывно, путем перемешивания ингредиентов в высокой турбулентности.
Турбо Мешалка представляет собой горизонтальный цилиндр, куда дозировано поступают ингредиенты (мука, добавки, жидкости, жиры и т. д.), затем смешиваются и замешиваются с помощью специальной турбины. Наружная стенка охлаждается холодной водой или водно-гликолевой смесью. Тесто выгружается с требуемой реологией, готовое к последующим процессам.
Оборудование для производства:
-
ТЕСТА ДЛЯ ХЛЕБА, ПИЦЦЫ, ПАСТЫ, ГРИССИНИ И НАРЕЗАННОГО ХЛЕБА
-
ТЕСТА ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ЯИЧНОГО ТЕСТА (ЛАПШИ)
ПРОИЗВОСТВО СВЕЖЕЙ ПАСТЫ
Компания VOMM имеет большой опыт производства свежих макаронных изделий.
Технологии и оборудование компании VOMM могут использоваться как для отдельных процессов (приготовление теста, приготовление начинки, приготовление соуса), так и быть объединены для создания целостных непрерывных автоматических линий.
Оборудование для производства:
-
СВЕЖЕЙ ПАСТЫ: тальятелле, тальолини, лазанья
-
ПАСТЫ С НАЧИНКОЙ: равиоли и тортеллини, агнолотти; свежая и полуготовая паста; макаронные изделия в вакуумной упаковке; замороженная паста
-
ЛАЗАНЬИ И КАННЕЛЛОНИ: свежая или замороженная лазанья, мясные или овощные каннеллони.
