ПИЩЕВАЯ

ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

 

Турбо технология VOMM применяется в следующих

процессах пищевой промышленности:

ТЕРМООБРАБОТКА МУКИ

ВАРКА

СУШКА

МОДИФИКАЦИЯ КРАХМАЛОВ

ЗАМЕШИВАНИЕ

ПРОИЗВОДСТВО СВЕЖЕЙ ПАСТЫ

ТЕРМООБРАБОТКА МУКИ

В этом случае линия процесса обычно состоит из последовательных установок Турбо Варки и Турбо Сушилки.

Комбинация двух установок и возможность подачи воды или пара в установку варки позволяет изменять вязкость крахмала (для предварительно обработанной муки), дезактивировать ферменты и стабилизаровать зародыши пшеницы.

В некоторых случаях для сушки, пастеризации, дезактивации глютена и обжаривания используется только Турбо Сушилка.

 

Основные виды применения:

  • Предварительная варка муки

  • Дезактивация энзима

  • Дезактивация белка в муке

  • Обжарка муки

  • Пастеризация муки

  • Конечное регулирование влажности и
    стабилизация муки

ВАРКА

Варка является одним из наиболее важных этапов пишевых процессов. Внедрение Турбо Технологии VOMM позволяет создать инновационный процесс, при котором варка не происходит в массе, а в виде непрерывной тонкой пленки продукта в высокой турбулентности.

Турбо Варка VOMM - это горизонтальный цилиндр с внешней рубашкой, по которой циркулирует теплоноситель (горячая вода, пар или диатермическое масло) со специальной, вращающейся внутри турбиной.

Продукт или отдельные ингредиенты непрерывно подаются в установку с помощью волюметричных или весовых дозаторов.

Турбина распределяет продукт по нагретой внутренней стенке Турбо Варки в виде тонкой пленки. Благодаря этому варка происходит посредством большому количеству контактов между частицами продукта и нагретой стенкой установки, что обеспечивает максимальную эффективность теплообмена и минимизирует потребление энергии.

В конце процесса варки выгружается однородный продукт, готовый для последующих этапов обработки.

 

Турбо Технология VOMM гарантирует безопасный и качественный конечный продукт.

Используется для таких продуктов, как:

  • КРАХМАЛОПРОДУКТЫ: ньокки, кукурузная крупа,
    картофельное пюре, соус бешамель, ньокки
    по-римски и картофельные крокеты

     

  • МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ: начинки, рагу, паштеты
    и эмульгированные мясные соусы

     

  • КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ: молочные
    и шоколадные кремы, пудинги, заварной крем,
    ирис и карамель

     

  • СОУСЫ: рагу, томатные соусы, овощные соусы
     

  • МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ: плавленый сыр, желе
     

  • ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ: с мясом, сыром и овощами,
    фруктовое пюре

СУШКА

Наряду с производством муки и порошкообразных круп технологию сушки VOMM можно применять для производства панировочных сухарей, сыров, в кондитерском и мясном производстве, консервов, а также для рециклинга пищевых побочных продуктов (яичная скорлупа, обрезки кондитерских изделий, черствый или непроданный хлеб и т.д.).

МОДИФИКАЦИЯ КРАХМАЛОВ

Разновидности крахмалов производятся с использованием Турбо Технологии компании VOMM путем преобразования нативного крахмала различными способами: путем нагревания (физическая обработка), комбинированным процессом нагревания и впрыска воды или нагнетания пара или, при необходимости, с добавлением химических веществ (химическая обработка).

Крахмал для переработки может иметь различное происхождение: пшеница, кукуруза, картофель, тапиока, бобы и др.

Конечный продукт может быть в форме порошка или гранул.

 

Основные производимые модифицированные

крахмалы:

​​

  • ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ВАРЕННЫЕ и ВЫСУШЕННЫЕ
     

  • СУПЕР СУХИЕ (остаточная влажность 1%)
     

  • ДЕКСТРИННЫЕ  (с различными уровнями цвета)
     

  • КАТИОННЫЕ
     

  • ОКИСЛЁННЫЕ
     

  • ТОНКОКИПЯЩИЕ
     

  • АЦЕТИЛИРОВАННЫЕ
     

  • СШИТЫЕ
     

  • ЭТЕРИФИЦИРОВАННЫЕ и ЭСТЕРИФИЦИРОВАННЫЕ

ЗАМЕШИВАНИЕ

Турбо Технология компании VOMM внедряет инновационный процесс замешивания, отличающийся от традиционных методов; тесто производится непрерывно, путем перемешивания ингредиентов в высокой турбулентности.

Турбо Мешалка представляет собой горизонтальный цилиндр, куда дозировано поступают ингредиенты (мука, добавки, жидкости, жиры и т. д.), затем смешиваются и замешиваются с помощью специальной турбины. Наружная стенка охлаждается холодной водой или водно-гликолевой смесью. Тесто выгружается с требуемой реологией, готовое к последующим процессам.

 

Оборудование для производства:

  • ТЕСТА ДЛЯ ХЛЕБА, ПИЦЦЫ, ПАСТЫ, ГРИССИНИ И НАРЕЗАННОГО ХЛЕБА
     

  • ТЕСТА ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ЯИЧНОГО ТЕСТА (ЛАПШИ)

ПРОИЗВОСТВО СВЕЖЕЙ ПАСТЫ

Компания VOMM имеет большой опыт производства свежих макаронных изделий.

Технологии и оборудование компании VOMM могут использоваться как для отдельных процессов (приготовление теста, приготовление начинки, приготовление соуса), так и быть объединены для создания целостных непрерывных автоматических линий.

 

Оборудование для производства:

  • СВЕЖЕЙ ПАСТЫ: тальятелле, тальолини, лазанья
     

  • ПАСТЫ С НАЧИНКОЙ: равиоли и тортеллини, агнолотти; свежая и полуготовая паста; макаронные изделия в вакуумной упаковке; замороженная паста
     

  • ЛАЗАНЬИ И КАННЕЛЛОНИ: свежая или замороженная лазанья, мясные или овощные каннеллони.

 
 
 
 
 

Copyright 2018 VOMM Impianti e Processi S.p.A. a Socio Unico
PI e CF 06804470968 | Cap. Soc. €1.100.000 I.V. | REA di Milano 1916365 privacy policy |

Web Design Elena Giandomenico